我们在用山茶油毛油炒菜时，食用油精炼设备，会发现加热后的毛油发烟，有时产生呛人的气味。营养学家通过对毛油中杂质的检测分析，发现毛油中含有少量磷酯、游离脂肪酸和烃类等有机杂质。磷酯不仅使油的外观混浊、暗淡，而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味，风吹草动时，也促进油脂酸败；游离脂肪酸不仅影响油的风味，食用油精炼油设备价格，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂发烟点越低；通过脱臭这一精炼工序，精炼食用油设备生产厂家，在高温高真空的条件下，低碳链的物质能够全部除去，使油脂的发烟点在215℃以上。
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